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学校食堂食材管理也要遵循"三化"管理模式

日期: 2018-12-25
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学校食堂食材管理也要遵循"三化"管理模式

俗话说,孩子是国家的花朵,因此学校食堂的管理成为了社会关注的热点,这也是直接关系到学生健康成长的大事。

 

  很多食材配送公司通过多年的探究摸索,已经形成了自己的“三化”管理模式。“三化”具体来说就是:

 

  一、人事管理制度化。由于现今社会是以人为本的时代,因此,食堂管理的好坏,其至关重要的因素是人。然而食堂服务质量的好坏则是由食堂管理人员及从业人员和服务人员的素质决定的。为此,很多餐饮公司对高校食堂拟定了一套完善严格 的管理制度:

 

  1、管理人员聘任制。针对学校食堂各项规章、制度的执行者,即食堂管理的直接责任人就是食堂管理人员,其要上对学校负责,下为学生服务。餐饮公司对学校食堂管理人的聘任一定要有一套严格的规程,起先要由有意向者申请或者提交简历,然后再由全体教职工进行考核投票选举前两名,最终由校委会、教职工代表投票确立最后人选。接受聘任的人员必须严格遵照各级政府和学校的法律法规及相关制度,一心一意的为学生服务,聘任期一般最少为两年,并且在此期间,要经常进行体检。

 

  2、从业人员合同制。以确保劳资双方责权明确,因此所有食堂的从业人员都要与餐饮企业签订劳动合同。同时也一定要签订安全责任书,把安全、放心的优质服务作为工作的宗旨。并进行最少一周一次的业务培训。

 

  3、亲属回避制。食堂从业人员尤其是其管理者的亲属在没有特殊情况的状况下,均不得进入食堂,也不可以干预食堂的日常事务,更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因为只有这样做才可以保证食堂物品的颗粒归功。


  二、操作程序规范标准化。从实物的采购,菜谱的制定,食物的烹调,饭菜的留样,到领导试餐等各个环节一定都要严格按相关要求进行。这样有利于保障学生吃好吃得安全吃饱的重要保证。有的餐饮公司还在高校食堂推行全面的“五员管理制度”即:质量评判员、技能炊事员、营养指导员、卫生监督员、价格监督员并形成了长期有效的工作机制和制度。

 

  三、监督考核常态化。一般所有的学校都会专门配备两名兼职监督考核人员,全程参与食堂物料的入库、出库和制作加工。并且在入库单和出库单上签字,全程全面参与食堂物品管理和监督,防止从业服务人员出现违纪违规甚至犯罪的情况。同时,学校每学期都要组织师生分别对食堂管理者和从业服务人员进行量化审核,审核结果与绩效工资的发放有一定的联系。倘或对食堂管理者的考核满意度低于60%的,下一学期就不可以再参与高校食堂的管理工作。同样,食堂的从业人员,如果连续两学期审核考察均倒数第一的,就按照劳动合同予以辞退。


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