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日常操作规程

日期: 2018-12-07
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●  主食制作规程图

日常操作规程

●  菜品制作规程图

日常操作规程

Case / 相关案例
2018 - 12 - 07
①条思路:            以食堂管理模式和酒店服务方式,           精心打造一个可供同类单位参观考察的样板工程。②大目标:            贵方对饭菜的满意率80%;贵方对服务的满意率100%。③...
2018 - 12 - 07
一、采购方式对粮、油、肉、调料、蔬菜等主要原材料的采购,我方拟采取两种方式:一是选择有正规供货资质的厂商由其统一配送,二是我方自行零星采购。为使采购渠道透明化,入驻后我们将把所有供货厂商资质上报贵方有关部门备案并在食堂内公示。注:如粮、油、肉等主要原材料由贵方统一采购,则我方将予以配合。二、采购流程1、制定原材料采购计划 采购部门根据采购申请单制定原材料采购计划2、供应商选择与定价采购人...
2018 - 12 - 07
1、食堂主管接到客户投诉,须于第一时间亲临现场,对投诉人予以口头回复。对于投诉的问题,若可立即改善的,则必须在一个工作日内完成。若不能即时改善,则应说明原因和处理期限。        2、对投诉问题展开原因调查、追溯和分析,并归纳到以下项目:        ①原料品质不良或使用次料所引起;    &...
2018 - 12 - 07
一、菜单编制要求:1、责任人:厨师长2、充分掌握就餐人员的口味特点,不断变换菜单及做法。3、根据膳食价格确定菜单的品种,并控制在成本允许范围内。4、根据不同季节进行市场调查,确定菜式并追踪所需材料的到位情况。5、避免同一餐中有相同的菜式出现。6、注意同一餐中菜式颜色的搭配。二、菜单审核标准:1、责任人:厨师长2、菜单品种颜色、营养搭配是否合理。3、是否能达到公司规定的成本标准。4、是否会引起就餐人...
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